黒豆入り筑前煮

1

鶏肉は脂を取って一口大に切り、軽く酒・塩各少々（分量外）をふる。

2

干し椎茸は水で戻して軸を取って食べよい大きさに切る。戻し汁は残しておく。

3

ごぼうは皮をこそげ取り、乱切りにして5分ほど水にさらしてアクを抜く。
れんこんも乱切りにし、水にさらす。
人参、ゆで筍は乱切りにする。
※野菜は少し大きめに切る。

4

こんにゃくは、しょうゆ少々を加えた湯で1～2分ゆがき、フォークで穴をあけて一口大に切る。

5

絹さやは筋を取ってゆがき、さっと水につけて色止めし、小ぶりに切る。

6

厚手の鍋にサラダ油大さじ1を入れて弱火にかけ、じっくり熱する。
鶏肉を入れ、両面に焼き色がつくように焼く。
※鍋を十分に熱することで鍋肌に肉がつきにくく、また、表面を焼くことで煮崩れしにくい。野菜は炒めて表面をコーティングすることで、うまみを閉じ込める。
人参、ごぼう、干ししいたけ、れんこん、たけのこの順で入れ、こんにゃくも加えて炒める。

7

全体に油が回ったら、椎茸の戻し汁と水を注ぎ、落し蓋とフタをし、
さらにフタをして強火で煮込む。沸騰したら中火にし、途中アクを取りながら、10分ほど煮る。

8

中火弱にしてAを順に加え、煮汁がほぼなくなるまで20分位炒め煮する。
※煮汁1/4位が煮上がりの目安。煮汁が多かったらフタを取って煮る。

9

火を止めてゆで黒豆を加え40分位置き、味を馴染ませる。
仕上げに絹さやを加えてひと混ぜする。

9