黒豆
小豆/白小豆
白大豆
山の芋/栗/枝豆
蒸し豆/煎り豆 
材料：4人分
- 黒豆（乾燥）
- １/２カップ（約７０ｇ）
- 水
- 300ml
- 塩
- ひとつまみ
レシピ
- 1
- 黒豆はさっと洗って鍋に入れ、水３００ｍｌと塩を加え一晩おく。
- 2
- ①を火にかけ、煮立ったら３～４時間、指でつぶれるくらいまで弱火で煮る。
※常に豆に水が少しかぶっている状態で煮る。豆の頭が出てきたら水を加える。
※炊いた豆と黒いゆで汁は小分けにして冷凍しておくと便利。
※１年以上経った乾燥黒豆は時間をかけ弱火で煮てやわらかくする。
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白井先生からのワンポイントアドバイス
栄養豊富でおいしい黒豆。光沢のある黒は色でも料理を引き立てます。ザルにあげるのは冷めてから。
熱いままで空気に触れるとシワがより、色も浅くなります。シワになっても数時間煮汁に浸けておくとツヤピカに。黒い汚れが心配ならステンレスの鍋を使って。