料理研究家白井操さんレシピ
簡単で美味しい！豆料理

じっくりおいしい昆布だし豆

ゆで大豆を冷凍ストックで、毎日のおかずをもっとおいしく！
昆布の旨味をプラスして。

材料

1: 豆はさっと洗って鍋に入れ、豆の重量の３～４倍の水と昆布を入れて５～６時間（一晩）おく。
※夏場は傷まないよう冷蔵庫に入れておく。
2: ①の鍋を水ごと火にかける。
※豆に水が３～５ｃｍほどかぶっている位が適量。
※大豆の漬け汁はアクが少なく旨味があるので、捨てずにそのまま煮る。
3: 煮立ったら昆布を除き、極弱火にして泡を掬い取り２～３時間、指でつぶれるくらいまで煮る。
※途中、水の量は時々確認し、豆の頭が出てきたら水を加える。常に豆に水が少しかぶっている状態で煮る。
※フタは少しずらし、吹きこぼれ防止に割り箸などをかませておくと良い。
※極弱火（ほたる火）が作りにくい場合、もち網などを挟むと調節できる。
4: 煮汁に浸けたまま冷まし、ザルに上げる。; ☆ たっぷりのゆで汁で煮るよりも、煮ている間に豆に吸い取られるぐらいが、水っぽくなく美味しくゆであがる。; ☆ 一度にたくさんゆでて保存袋に小分けし、冷凍庫で保存しておくと便利。使う時は、冷蔵庫で自然解凍する。