定番の黒豆煮豆(ふっくら煮)

定番の黒豆煮豆(ふっくら煮)

関連商品丹波黒大豆 近江黒豆

材料

黒豆
300g(約2.5合)
1.8リットル
砂糖
240g
しょうゆ
25ml
小さじ1/2
※調味料はお好みによって加減してください。
さびた釘(洗って布袋に入れる)
5本位
※さびた釘を入れると豆が黒く煮上がります。なければ不要です。

丹波黒大豆販売中!ショップはこちら

★ 黒豆の量に対する水の分量換算表 ★

黒豆 さとう しょうゆ
200g 1.2L 160g 15ml 小さじ1/3
300g 1.8L 240g 25ml 小さじ1/2
400g 2.2L 320g 30ml 小さじ2/3
500g 2.4L 400g 40ml 小さじ2/3強
600g 2.5L 500g 50ml 小さじ1
700g 2.6L 570g 57ml 小さじ1と1/3
800g 2.7L 640g 65ml 小さじ1と1/2
900g 2.8L 720g 72ml 小さじ1と1/2強
1㎏ 2.9L 800g 80ml 小さじ2弱
1.2㎏ 3.1L 960g 100ml 小さじ2強

(調味料はお好みにより加減してください)

レシピ

1
厚手の大鍋に分量の水を入れて強火にかけ、沸騰したら調味料全部とさび釘を入れて火をとめます。
2
黒豆を水で洗いざるにとります。
ポイント
黒豆を水で洗うときはそっと洗ってください。

ゴシゴシ洗いますと、皮が破れてしまいます。
3
洗った黒豆を1に入れてそのまま5時間ぐらい漬けておきます。
ポイント
戻すときは、熱い煮汁につけてください。
水から戻すよりは皮破れが少ないです。
※煮汁につけてしばらくすると豆にシワがよりますが、そのままつけておくとふくらんできます
4
この鍋を中火にかけ、沸騰前に火を弱くして泡をとり、差し水1/2カップぐらいをして、もう一度煮立てて、更に同量の差し水をします。この間泡は全部取って下さい。
5
落しぶたをした鍋にふたをして、ふきこぼれないようごく弱火で5~6時間くらい煮ます。(途中でふたはとらないこと。)煮汁が豆によく含んでからおろします。煮汁がひたひた位になるのがよろしいです。
もし早く煮つまった時は水を足して、又煮つまりが足りない時は更に時間をかけて煮ます。
ポイント
煮る時は弱火でコトコト。
強火で炊きますと、皮破れの原因となります
ポイント
蒸発して煮汁が減ってきたら差し水をしてください。
煮汁から豆が顔を出すとシワになります。
(基本的にフタは取らないで炊きますが、吹きこぼれ防止の為にフタを少し開けた状態のまま炊いても大丈夫です。なお、加減を見るときはフタを取ってご確認ください。)

※たきあがった直後は黒豆の一部又は全体が茶色っぽい場合があります。
一昼夜つけておくと黒豆の色素が戻り、黒っぽくなってきます。

6
そのまま煮汁につけた状態で一昼夜おいて、充分味を含ませます。

レシピを動画で見る

丹波黒大豆販売中!ショップはこちら