定番の黒豆煮豆（ふっくら煮）

レシピ

1

厚手の大鍋に分量の水を入れて強火にかけ、沸騰したら調味料全部とさび釘を入れて火をとめます。

2

黒豆を水で洗いざるにとります。

ポイント
黒豆を水で洗うときはそっと洗ってください。
ゴシゴシ洗いますと、皮が破れてしまいます。

3

洗った黒豆を1に入れてそのまま5時間ぐらい漬けておきます。

ポイント
戻すときは、熱い煮汁につけてください。
水から戻すよりは皮破れが少ないです。
※煮汁につけてしばらくすると豆にシワがよりますが、そのままつけておくとふくらんできます

4

この鍋を中火にかけ、沸騰前に火を弱くして泡をとり、差し水1/2カップぐらいをして、もう一度煮立てて、更に同量の差し水をします。この間泡は全部取って下さい。

5

落しぶたをした鍋にふたをして、ふきこぼれないようごく弱火で5～6時間くらい煮ます。（途中でふたはとらないこと。）煮汁が豆によく含んでからおろします。煮汁がひたひた位になるのがよろしいです。
もし早く煮つまった時は水を足して、又煮つまりが足りない時は更に時間をかけて煮ます。

ポイント
煮る時は弱火でコトコト。

強火で炊きますと、皮破れの原因となります

ポイント
蒸発して煮汁が減ってきたら差し水をしてください。

煮汁から豆が顔を出すとシワになります。
（基本的にフタは取らないで炊きますが、吹きこぼれ防止の為にフタを少し開けた状態のまま炊いても大丈夫です。なお、加減を見るときはフタを取ってご確認ください。）

※たきあがった直後は黒豆の一部又は全体が茶色っぽい場合があります。
一昼夜つけておくと黒豆の色素が戻り、黒っぽくなってきます。

6

そのまま煮汁につけた状態で一昼夜おいて、充分味を含ませます。

レシピを動画で見る